Poireaux vinaigrette

Ingrédients :

(pour 2 personnes)
– 3 poireaux
– 1 échalote
– 1 c. à café de moutarde
– 3 c. à café d’huile d’olive
– 3 c. à café de vinaigre (balsamique ou autre)

 

Préparation :

– Ôter les feuilles vertes des poireaux (vous pouvez les réserver pour faire de la soupe) et conserver les blancs.
– Les couper dans le sens de la hauteur et bien les laver.
– Couper les feuilles en rondelles d’environ 1 cm et les plonger dans de l’eau bouillante salée.
– Laisser cuire pendant environ 20min.
– Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.
– Peler et émincer l’échalote. L’ajouter à la vinaigrette.
– Egoutter les poireaux et les passer sous l’eau froide. Laisser refroidir encore et servir avec la vinaigrette.