Crumble aux légumes du soleil et aux olives {vegan, sans gluten}

Il me restait encore une journée pour vous proposer une recette d’été, c’est maintenant fait avec ce croustillant crumble aux légumes fondants et aux olives pimpantes.

Je ne vous dirais pas à quel point je suis chagrinée quand je vois la date du dernier article publié… Pourtant ce ne sont pas les recettes qui me manquent. Un travail un peu trop prenant et pas mal de stress ont eu raison de mon assiduité. Mais rassurez-vous, le blog fait toujours partie de mes projets en cours !

Trêve de blabla, passons aux réjouissances avec la recette de ce délicieux crumble aux légumes d’été, délicatement relevé par les olives vertes. Il est également sans gluten pour varier les farines que l’on utilise et qu’il puisse convenir au plus de monde possible.

Les quantités remplissent un bon grand plat à gratin. C’est donc une recette familiale que vous pourrez servir pour recevoir !

 

 

 

Ingrédients :

– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron jaune
– 5 tomates
– 150g d’olives vertes
– un grand filet d’huile d’olive
– des herbes de Provence
– sel et poivre

Pour le crumble :
– 100g de flocons de sarrasin
– 100g de farine de riz
– 100g de farine de pois chiche
– 75g d’huile d’olive
– 10cl d’eau
– sel et poivre

 

Préparation :

– Préchauffer le four à 180°.
– Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon et lamelles et écraser l’ail.
– Laver l’aubergine et le poivron et les couper en cubes.
– Faire chauffer un grand filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon.
– Ajouter ensuite l’aubergine et le poivron et laisser cuire au moins 10 minutes.
– Pendant ce temps, laver et couper en cubes les courgettes.
– Les ajouter aux autres légumes et laisser cuire encore au moins 10 minutes.
– Laver les tomates et les couper en morceaux. Les verser dans la sauteuse avec les olives et des herbes de Provence. Saler et poivrer selon gout.
– Laisser cuire 5 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus mais pas complètement.
– Graisser un grand moule à gratin et répartir le mélange de légumes et olives dedans.

Réalisation de la pâte à crumble :
– Dans un saladier, verser les flocons de sarrasin, la farine de riz, la farine de pois chiche, du sel et du poivre. Mélanger le tout.
– Ajouter l’huile d’olive et commencer à malaxer l’ensemble avec les mains pour répartir l’huile.
– Verser enfin l’eau et travailler à la main jusqu’à former des morceaux de crumble.
– Répartir de manière homongène les morceaux obtenus sur les légumes.

– Enfourner pour 30 minutes environ. Jusqu’à ce que le crumble commence à dorer.