Crumble de légumes d'été aux olives

Crumble tomates courgettes olives

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail

- 1 oignon
- 160gr d'olives vertes dénoyautées
- un bon filet d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la pâte à crumble :
- 150gr de farine
- 110gr de margarine végétale
- 2 c. à soupe de gomasio
- 4 c. à soupe de levure alimentaire
- sel, poivre
- thym ou herbes de Provence

 

Préparation :

- Laver la courgette, l'aubergine, les tomates et le poivron. Couper grossièrement en dés. Peler l'oignon et le couper en lamelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Verser la courgette, l'aubergine, le poivron, l'oignon ainsi que les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler, poivrer.
- Faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les tomates et faire cuire encore pendant 20 minutes à feu doux, la première moitié du temps à couvert, en remuant de temps en temps.
- Faire préchauffer le four à 180°.
- En attendant faire la pâte à crumble. Dans un saladier verser la farine, la levure alimentaire, le gomasio, du poivre, du sel et des herbes. Ajouter la margarine coupée en cubes.
- Travailler avec les doigts pour former une pâte granuleuse.
- Huiler un plat à gratin. Répartir dans le fond les légumes. Aplanir légèrement. Saupoudrer des grains de crumble de manière uniforme.
- Cuire au four pendant 20 minutes.

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